幹魷魚怎麼泡發

說到魷魚呀，大家肯定都是不會陌生的。而且大家都知道魷魚有溼的也有乾的。但是幹魷魚怎麼泡發?相信這也是一個很令人發愁的問題。但看過這篇文章之後就不用在發愁了，因為你即將知道幾種泡發乾魷魚的方法。

一、幹魷魚怎麼泡發

1、幹魷魚鹽水泡發法

方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2-3小時，再洗淨即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、滷肉等。

2、幹魷魚鹼水或小蘇打粉泡發法

鹼水法：準備水3杯，加入1大匙食用鹼，混合拌勻後，放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皁味。

小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻後，放進幹魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除鹼味，避免殘留有苦皁味。

用鹼水或小蘇打粉泡發的幹魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟後涼拌，或切成花刀後熱炒。

3、油發

每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

4、鹼發

按1：20 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

用魷魚烹飪的菜餚有多款，諸如“醬爆魷魚”，就是以水發魷魚加甜麵醬等主輔料及佐料烹製而成，味道鮮美，吃口上佳;還有砂缽魷魚雞，這是江西傳統名菜，以童子雞加魷魚等在砂鍋中煨成，吃起來同樣是汁醇雞糯，入口鮮香。

5、一般泡發方法

先將大張的幹魷魚用刀切片，用清水洗淨，將上面的結晶體或者其他雜技洗掉。

將切好並洗淨的幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。將浸泡回軟的幹魷魚片放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。用清水反覆沖洗泡好的魷魚片，以除去殘留的鹼溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉鹼味，以待烹調加工。沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。

幹魷魚怎麼泡發?幹魷魚的泡發方法可以是鹽水泡發法，鹼水或小蘇打粉泡發法，油發還有鹼發等，根據你自己的心情或是選擇你認為最方便的方法去泡發乾魷魚，然後開始準備煮成美味的菜餚，最後就好好享受食物的美好吧。