大人小孩都愛吃|香甜彈牙的桂花糕

桂花糕香甜彈牙，散發著桂花特有的清香之氣，不僅精緻而且美味，是非常受歡迎的一道甜品，可以說是老少咸宜。據考究，桂花糕已經有300多年的歷史了，經過如此長時間的沉澱，桂花糕的做法也是多種多樣，讓我們一起來看看，桂花糕的幾種不同的做法把。

香甜彈牙的桂花糕，大人小孩都愛吃

做法一

材料：一級川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤

步驟：1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

做法二

材料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

步驟：1、先將糯米粉、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上晒乾後的桂花，切成長方塊即成。

做法三

材料：糯米粉250克，麵粉150克，糖桂花適量，白砂糖90克

步驟：1、將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

溫馨提示

1、買不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。

2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。

3、如不喜歡成品裡夾雜著桂花花瓣，可以過篩去掉。

十里飄香是桂花，利用有著濃郁香氣的桂花製成的、作為中華傳統美食的桂花糕，它的做法簡單，種類多樣，有著悠久的歷史，也有著越發香甜的滋味。不過，桂花的香氣濃郁，因此不宜多吃，此外，桂花糕的原料多糖桂花和白糖等，糖尿病患者不宜食用。