紫扁豆的功效與作用

扁豆是比較好吃的美食，大家吃過紫扁豆嗎，知道紫扁豆的功效與作用都有什麼嗎，看看文章是怎麼介紹紫扁豆這款美食的呢，紫扁豆的口感還不錯，並且可以抵抗腫瘤，消暑清熱，解毒消腫，抗氧化，抑制癌症抗擊癌症，功效不錯喲。

紫扁豆的功效與作用

1、抵抗腫瘤

扁豆的營養價值比較豐富，扁豆衣裡面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，因此能夠啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

2、消暑清熱，解毒消腫

扁豆它是甘淡溫和的健脾化溼使用藥材，具有消暑清熱，解毒消腫，健脾和巾，非常適用於脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑溼所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病症。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利於保護心腦血管，調節血壓。

紫扁豆的營養價值

扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎，而紫扁豆又是扁豆中的一種。下面媽網百科就為我們介紹一下紫扁豆的營養價值。

1、紫扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

綜上所述，紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

紫扁豆的飲食禁忌

我們都知道，很多藥物都有其禁忌，在服藥前一定要避免藥物的禁忌，才能避免藥物所產生的不良反應，扁豆可以作為生活中的一種營養食品，而在中醫角度裡，扁豆也是一種藥材。那麼紫扁豆的飲食禁忌又有哪些呢?下面媽網百科為我們講解一下。

首先要說的是扁豆的功效，最主要體現在健脾化溼，可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等症狀;並且中年婦女經常食用扁豆，還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病症。並且，如果夏天食用的話，可以有效的祛除暑溼邪氣，緩解暑熱所帶來的一系列症狀，如頭暈、嘔吐等。

雖然扁豆的功效對人體健康是一劑良藥，但是平時也需要注意，烹調的過程中一定要將扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會對健康不利，嚴重的可引起食物中毒。這是由於扁豆中含有一種天然有毒物質—皁苷，在未煮熟的情況下，食用後會使人出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀，需及時送醫院醫治。

因此，在烹調的過程中，需要採取加熱處理，可以有效的去除這種有毒物質。專家建議，可以先把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞扁豆中的有毒物質—皁苷。

對於紫扁豆的功效與作用，文章介紹的非常清楚，並且這款美食的營養價值也是比較高的，可以不錯我們人體需要的大量的營養成分，所以孩子們也是可以多吃這款美食的，對於孩子的身體成長也是比較好的，是老少皆宜的健康營養美食。