美容佳品之櫻桃果汁

隨著社會經濟水平的提高，人們對於生活水平和生活質量有了更高的要求，所以近幾年來健康、養生、健身、美容等詞成為了人們關注的熱點。水果作為養生、美容的第一健康選擇是被很多人歡迎的。今天，我們就來推薦一個有關水果的佳品——櫻桃果汁。

一、果汁的製備

櫻桃採收後，分級，除去腐爛、傷病果。然後在冷水中清洗，浸泡一段時間(不超過12小時)，否則可各種櫻桃果汁 溶性固形物將有明顯損失，而影響果汁風味。清洗過的櫻桃瀝乾後即可榨汁。

1、熱壓榨法:將清洗乾淨的櫻桃置於不鏽鋼容器中加熱到65.5℃，然後壓榨取汁。此法可將櫻桃大部分色素都提取出來，因此製備的果汁顏色鮮豔，像罐裝櫻桃。用孟馬蘭和早熟裡克孟生產出的果汁為深紅色，英格蘭黑櫻桃的果汁為暗紅色。

用於壓榨葡萄的水壓機一般也適用於壓榨櫻桃的果汁。由壓榨所得到的熱果汁通過耐腐蝕細金屬濾網或者平紋細布袋過濾。濾液冷卻到10℃或10℃以下，放置過夜。用虹吸管吸出上層清亮果汁，與少量過濾助劑混合，再行濾之即得產品。此法使孟馬蘭生產果汁為62~68%。

2 、冷壓榨法:櫻桃清洗瀝乾切塊，冷浸漬後置於布式水壓機壓榨取汁。剛壓出的果汁要迅速加熱到87.7~93.3℃，滅殺微生物。然後將加熱的果汁冷到37.7℃時，加入0.1%的果膠酶製劑，攪勻，保溫3小時，再加熱到82.2℃，冷卻、過濾便得到清澈透明的果汁，此法制備果汁的產量為61~68%。冷壓榨法的果汁顏色不如熱壓榨的果汁鮮豔，但風味極近似新鮮櫻桃。

3、解凍櫻桃的冷壓榨法:將採收後的櫻桃冷凍貯藏，如需要製造果汁的時候，於室溫下解凍，直到溫度達到4.4~10℃，再用水壓機壓榨取汁。所得到的果汁也要用果膠酶製劑進行處理，並按以上冷壓榨果汁的方法過濾。

這種壓榨法，孟馬蘭櫻桃的果汁產量為70~76%，早熟裡克孟的產量為60~75%。採用這種壓榨法可得到象熱壓榨果汁的深紅色，冷壓榨果汁的新鮮風味。

二、果汁的調整

用酸櫻桃品種製備的果汁太酸，需要加入糖或糖漿增強其甜味。一般情況，加入糖量應使果汁白利糖度達到約17°度，這樣即可使酸味減弱，而又不減少果汁的酸度。甜櫻桃的品種，含酸量過低，且多數生產的果汁顏色不深，如採用其制果汁，最好能與等量的酸櫻桃果汁相混合，以增加果汁風味。用熱壓榨法生產的櫻桃果汁有較好的風味，因此可採用冷壓榨果汁與熱壓榨果汁以1:1或2:1的比例相混合，其產品將更富有色豔味美。

櫻桃具有豐富的營養，富含的蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等都比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。而且櫻桃果汁具有潤澤面板的作用，具有消除面板暗瘡疤痕等美容功效。所以經常自己在家做一點櫻桃果汁喝具有很好的潤膚、消除暗瘡、美容的作用。