忌廉和奶油的區別

很多人都喜歡吃奶油，香香甜甜的，小孩子們特別鍾愛奶油蛋糕。不僅僅因為奶油好吃，而且奶油還有一定的營養物質。特別是奶油蛋糕，大家都愛吃。不過，對於忌廉和奶油的區別，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

忌廉和奶油的區別

人們經常說的忌廉其實也就是所謂的鮮奶油，它在運用的時候一般是不需要在加糖的，直接打發就可以使用。

其實2種都是奶油，忌廉為植物奶油，而普通奶油、黃油是動物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因為黃油奶油做工繁瑣，成本較高，使用起來也比忌廉麻煩，所以現在蛋糕店都不願意使用黃油奶油，連最傳統的奶油包現在也改成了忌廉。奶油一般指的是黃油，固態，乳脂含量80%以上，加糖等攪勻後才能用。

動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。章導讀

忌廉是種用牛奶而做成的乳製品,跟奶油的作用是差不多類似的.忌廉主要是用於一些甜點的製作比如西式蛋糕,麵包之類.忌廉裡面含有較高的脂肪吃多了容易導致肥胖的的症狀發生,所一一些體型較胖和正在減肥期間的人群最好少吃或不吃為好,以免影響身體的健康.除此之外,忌廉食物的製作上也能派上用場,尤其是湯類.

忌廉跟奶油雖然不管是在外形上還是顏色上都差不多,但是其實他們也有一些本質上的差別那就是口感,奶油在吃的時候會感覺有點厚重,忌廉就顯得比較清爽些.而且忌廉是不可能自己在家就能做成而是需要購買.

忌廉是統稱,為新鮮白色的牛奶製成液體,乳脂含量較牛奶高.另外,忌廉中含有反式脂肪,而且以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤麵包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.但事實卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂. 鮮忌廉是西點製作的素材之一,無法在家裡製造,但在一般大型超市的乳品冷藏櫃都可買到.忌廉湯(chowder)是外國食品,就是在湯裡放了奶油,使湯更濃稠,使湯有口感還有營養,也可以做成忌廉蛋糕.

中文裡奶油和忌廉是稍有不同的,奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩;而忌廉相對清淡爽口一些.實際上在英文裡,奶油和忌廉就是同一種東西的不同型別而已.

在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態.一般含乳脂多於35%稱為"heavy cream",少於35%為淡忌廉,如食譜中沒有指哪種忌廉,可以用whipping cream製作西點.忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成,並經以下方法制成: (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成;(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成.(c)加熱法.

我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於忌廉和奶油的區別，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。其實忌廉就是鮮奶油，忌廉和奶油在外形上看，都差不多。但是忌廉不能在家裡自己製作。