從製作材料以及發酵時間上有所區別。酒釀是由糯米釀成的,而米酒主要是稻米釀製而成,有時候米酒也被人稱為黃酒,另外酒釀和米酒的發酵時間也有所不同。酒釀的發酵時間比較長,一般需要經過兩天時間才可以,而米酒的發酵時間就短一些,24小時以上。