“炸鮮奶是一道廣東順德的傳統小吃,外表金黃,裡面潔白,口感外脆裡嫩,非常好吃。記得幾年前去順德的時候,專門點了這一道小吃,一口咬下去,香香脆脆的,緊接著又能吃到滑滑嫩嫩的牛奶,雙重口感,一吃難忘。
我曾經一直在網上搜索這個炸鮮奶的做法,無一例外都是要用到高溫油炸,令我望而卻步。因為第一:費油,畢竟花生油價格也不便宜,炸一鍋油就要倒掉,不像外面賣的,高溫油反反覆覆利用。第二:油溫不好控制,我曾經試過炸油條,炸完之後,整個廚房都瀰漫著嗆鼻的油味,久久不散去,自此之後,我都不願意再在家用油炸東西吃了。
現在好了,不少廠家看到很多人對美食口感和健康的雙重追求,相繼推出空氣炸烤箱。我家雖有烤箱,但也選擇了一臺ACA的空氣炸烤箱。空氣炸是利用高速空氣迴圈技術,猛火配合大風力,熱流全方位包裹食材,受熱更均勻,不用油也能讓食物產生跟油炸差不多的酥脆口感。
用空氣炸烤箱做的炸鮮奶,一滴油也不用加,所以吃起來很清爽,外脆裡嫩,做法也非常簡單,就算你是廚房小白也可以輕鬆做出來。”
1、先來個材料大合照。
2、把玉米澱粉和牛奶混合一下,再把砂糖倒入,用刮刀攪拌一下。
3、放在電陶爐上,用最小火煮,邊煮邊攪拌,千萬不要貪圖快捷,用大火,這樣很容易煮糊底。還有最好是選用不粘鍋,這樣防粘效果更好。煮到看見是濃稠的狀態,提起刮刀,有倒三角形奶糊掛在刮刀上,這樣可以了,不要煮得太濃稠。
4、趁熱把奶糊倒入玻璃保鮮盒中(保鮮盒提前抹一層薄薄的玉米油,防粘),提起保鮮盒在桌面上震兩下,奶糊表面刮平一下。放在室溫,待放涼,再放入冰箱冷藏層一個半小時。
5、凝固後,倒扣輕震保鮮盒就可以倒出來了。
6、用刀切成小段。
7、依次沾上澱粉、蛋液和麵包糠。
8、把沾好的奶條放在炸籃上。
9、ACA空氣炸烤箱提前預熱到170度(預熱時間大概5分鐘),把炸籃放入到中下層,炸10分鐘,再轉180度,炸3分鐘即可。
10、外表酥脆,裡面嫩滑的炸鮮奶就做好了。