“洋蔥~,一個不但近乎百搭,而且無論熟食生食都被很多人喜愛的食材。它和土豆一樣,能做出很多意想不到的美味。
普通的洋蔥,因為刀法的改變,看上去就像一朵美麗的荷花,自身的微甜,搭上香酥的金沙,一種無法用言語表達出來的,無以倫比的特殊美味。每一瓣洋蔥裡都裝滿金沙,又香又脆,香味濃郁到了極至。”
1、主料洋蔥1個。
2、所有配料圖。(左邊是胡椒粉和孜然粉)
3、洋蔥去掉外皮洗淨後,以中心點切3刀,分成大小均勻的6份,成荷花瓣狀。
4、分開每一瓣“荷花”,用清水浸泡10分鐘,並瀝乾水份。
5、瀝乾水份的洋蔥,加入1/2茶勺的食鹽,醃製10分鐘左右。
6、湯鍋中熱油,油5成熱時,倒入洋蔥炸至熟透。
7、撈出控油備用。
8、把蒜瓣剁成較細的蒜末,把熟蛋黃碾成碎顆粒。
9、開始製作金沙,小火幹鍋炒熟白芝麻,盛出冷卻。
10、小火幹鍋炒香麵包糠盛出冷卻。
11、小火幹鍋炒香蝦米盛去備用。(蝦米需要稍微切幾刀,切成碎顆粒)
12、冷鍋冷油,小火,煸香蒜茸和辣椒末,盛去備用。
13、鍋中餘油,小火炒香蛋黃碎。
14、倒入事先炒好的芝麻、麵包糠、蝦米。
15、立即調入食鹽、白糖、胡椒粉、孜然粉、味精,翻拌均勻關火。
16、把洋蔥擺好盤,再裝上炒好的金沙即可。(每一層每一瓣“荷花”裡都裝,這樣,吃的時候,每夾起一瓣,裡面都裝著金沙)
詩心片語:
1:切“荷花”的時候,要以洋蔥的中心點為中心,平均分成6份。這樣大小均勻。切好後的洋蔥浸泡一下是為了去除洋蔥的辣味。
2:洋蔥越外層的花瓣越大,擺盤時大瓣的擺在外層。
3:製作金沙一定要先炒芝麻、麵包糠,這樣它們有足夠的時間冷卻,後期製作出來的金沙才會很脆。(為了避免熟的時間不一樣,所以建議跟我一樣分開炒)
4:在炸香蒜茸的時候建議冷鍋、冷油、小火,慢慢炸,這樣,蒜茸就會又香又脆,而且不焦。
5:金沙的味道是此菜的關鍵,最後一步混合所有金沙配料以後,要同時調入調料,不可在鍋中耽誤太久,以免影響金沙口感。建議先把所有調料混合好,在混合金沙的同時,便可倒入,翻炒均勻後,立刻關火。