“老鴨粉絲湯由上海著名小吃鴨血粉絲湯演變而來,
自誕生之日起,就深入食客之心,
你知道嗎,吃烤鴨的剩鴨架稍一加工就可以做出完美的老鴨粉絲湯。”
1、鴨架一隻
2、加入足量的清水,大火燒開,小火燉至湯濃白。水可以多加些,差不多要燉半小時以上才可以出濃白湯。
3、粉絲要提前泡軟。
4、將買來的滷鴨雜切好(包括鴨心,鴨肫,鴨腸,鴨肚)
5、取一碗,加入適量鹽和味精,放入切好的鴨雜和香菜,
6、煮好的老鴨湯趁熱衝入碗中。
7、將泡好的粉絲入鍋中煮透。
8、將煮好的粉絲盛出漏勺中漏下水後倒入調好的老鴨湯中即可食用。
1,鴨雜我買的現成的五香微辣滷鴨雜,如果用生的,一定要處理乾淨,用蔥姜八角鹽水煮熟後先炒香再用,以免有腥味兒。
2,鴨血如果買不到放心的乾脆就不要用了。
3,沒有鴨架也可用半片鴨剁塊兒來熬湯,熬之前要飛水處理一下。