流沙土豆丸怎麼做|流沙土豆丸的做法

食材明細

• 奶香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

流沙土豆丸的做法步驟

• 1、土豆和鹹蛋黃分別放在高壓鍋中；

• 2、大火煮開後，氣壓閥叫後轉為小火二十分鐘；

• 3、將蒸好的土豆去皮後搗碎，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；

• 4、蒸好的鹹蛋黃過篩碾成沙；

• 5、將碾成粉末的鹹蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；

• 6、加入融化的黃油，攪拌均勻為放入冰箱中靜置二十分鐘；

• 7、這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了；

• 8、取適量的土豆泥按壓成圓片，中間放入凝固的流沙餡料；

• 9、團成球，將所有的土豆球都包好，

• 10、將土豆球放入麵粉中滾一下，讓表面均勻的裹上面粉；

• 11、再將裹了麵粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；

• 12、最後放入麵包糠中，晃動，讓其表面均勻的粘上一層面包糠；

• 13、放入油鍋中炸至金黃色；

• 14、撈出後放在廚房紙巾上吸下油；

• 15、這樣美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁，金沙流淌，小心燙喲。

小竅門

1.蒸好的土豆去皮後碾成泥，可以加入點鹽調味，一定碾碎得越細膩越好；我個人覺得全用土豆泥不易定型，還是加入點糯米粉粘性更好；
2.鹹蛋黃要選飽滿、油脂豐富的，蒸好的鹹蛋黃用密的漏斗一點一點搓，這樣出來的沙更細膩；
3.鹹蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好後，再放入冰箱中冷藏，讓它再凝固，方便包進去；
4.土豆丸中包好鹹蛋黃餡料後，再依次放入澱粉、雞蛋和麵包糠中滾一遍，這樣能讓麵包糠均勻的裹在丸子表面；
5.炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的麵包糠容易糊而裡面未熟；炸至裡面的蛋黃餡料遇熱後融化了，就能出來流沙的效果。