“一年一度的“端午節”就要到了，這是中國人傳統的節日。每逢端午節我都要買幾個粽子吃，但很少自己包粽子，主要是嫌麻煩，做起來還很費時間！
以前外婆在世時家裡都是自己包粽子，外婆不在了年年只有買著吃。每年我把粽子買回來先祭奠一下外婆然後大家來分享。
外婆手很巧能包很多種粽子，包的既快又好，各種形狀的各種餡料的都有，一煮就是一大鍋，煮熟後家裡只留幾個，多半都是送給鄰居，鄰居們都說，比外面買的好吃多了。
既然端午節搞活動，我也藉此機會，把小時候和外婆學的包粽子拿來和大家分享。其實，我就會包一種，還包的不盡人意！那時我總喜歡幫外婆包粽子，包的不是形狀不好就是很鬆散，往往此時外婆邊誇我有進步，邊自己拆了再從包，呵呵，我手笨總包不好也學不會，可外婆總是不厭其煩的耐心教我，到外婆去世我也沒畢業，這門手藝從此在我家就失傳了，後來只有買來吃！
包粽子一般用竹葉或葦葉都可以，寬一些的比較好，窄一些也沒關係，可以用幾張拼接起來包，按自己想象包的要多大有多大，呵呵！其實，包的太大了也不好，煮起來需要幾個小時，還要用大鍋才行。我感覺，最大不超過二兩就可以了。
今天，準備了四款粽子的餡料，就用自己還稍微熟悉的四角包法來做幾個為大家獻醜吧，呵呵！具體做法如下；”
1、部分主要原料圖片，投料請參考以上明細配料表。
2、把陳皮在開水裡煮軟，然後加糖煮五分鐘取出，陳皮取出後用濃糖水醃製24小時備用。
3、用少許油把火腿煸透，然後放入蔥薑末煸香，再放入香菇炒熟，最後裡面放鹽、雞粉和香油炒勻出鍋。
4、百果料裡放入適量白糖拌勻備用。
5、把糯米、紅小豆和綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡三小時以上備用。
6、把馬蘭草和粽葉洗淨放到開水鍋中煮3分鐘，然後撈出放入清水盆中浸泡備用。
7、把炒熟的火腿和醃製好的陳皮混合拌勻。
8、包制粽子，取兩片粽葉鋪平，在底邊往上摺疊一公分捋平，然後左右摺疊呈錐形，裡面放入一勺糯米。
9、然後放適量的百果餡。
10、上面再蓋上一層糯米用拇指和食指收攏左右兩邊並掐緊，把上面餘出的葉子摺疊蓋上糯米並把兩邊包嚴。
11、最後用草繩捆紮兩道即可。
12、包大粽時，可並排疊壓多鋪幾片粽葉，如初次包，建議最多鋪三片即可，這樣比較有把握，葉子如排列過多掌握不好操作技巧容易漏米，還可以把粽葉用對接的方法延長其長度，方法是把窄尖的葉子一端交叉在對接的中間部位即可。
13、用此方法可包一斤以上的大粽。
14、包大粽可多扎幾道繩。
15、按以上方法依次把四種餡料包完，最好用繩把四種不同餡料的粽子區分開來，三道繩的是大粽，兩道繩的是小一些的粽子，包好後把粽子排列在鍋裡，注入涼水用大火煮開，水開後改中火煮2-3小時即可，煮的久一些米會更加軟糯好吃，一般北方二兩的小粽煮1.5-2小時即可，中型三兩至半斤的煮2-3小時，大粽八兩至一斤的煮4-5小時。
16、粽子煮好後趁熱食用非常軟糯好吃，建議肉粽最好別吃涼的，無論鹹甜如口味不夠，還可蘸食一些自己喜歡的蘸料食用，那樣會更加別具風味。
17、如包製得法餡料會十分豐滿好吃。
四款粽子特點；形狀美觀、鹹甜任選、軟糯好吃、味道獨特。
溫馨提示；
1、購買回來的粽葉一定要用淨水漂洗乾淨塵土和泥沙，然後用沸水煮3-5分鐘再在涼水中浸透方可使用，一來衛生，二來使葉子有一定的柔軟度，在包的時候便於操作。
2、粽子如果製作得比較多，在煮的時候可採取，下墊上壓的方法比較好，也就是在鍋底墊一塊竹篦子上面碼放粽子，在粽子上面壓上重物，用中火慢慢煮，這樣可煮熟的很均勻，就不必再把粽子來回翻動了。
3、在初次包粽時，最好還是包的比較小一些的為好，這樣煮時易熟也很容易操作，一般用一個半小時就可以煮熟。第一次包，選粽葉寬一些的比較好，如要拼接大粽還要多加練習才行，沒有專業手藝還真包不好，弄巧成拙，到時製作出一鍋竹葉燜飯就慘了，呵呵！
4、祕製陳皮還是蒸的比較好，用糖蒸完以後再醃製，我是為了圖省事所以才煮的。
大炒勺的這四款家庭簡易粽子就做好了，包的手藝太差，在外婆的教授下一直沒畢業，呵呵，只能供朋友們借鑑！
千里飄香谷
