“不少人看到這個餅都以為加了南瓜,其實不是,我加的是水果——柿子,是不是沒想到呢?廣東的柿子呈扁平狀,口感脆硬,吃起來有點澀,所以我一直以來都不太愛吃柿子。但是自從去年我認識了一位陝西富平的朋友,她從果園裡採摘了新鮮的富平尖柿寄過來,我才對柿子有了大大的改觀,原來柿子可以這麼好吃,果肉橙黃橙黃的,肉質軟甜,汁液豐富,纖維少還無核。
當地人用這種尖柿做柿餅,十分受歡迎。我沒有條件做那種帶白霜的柿餅,但我卻想能否用柿子果肉代替水和麵做煎餅呢?因為是第一次嘗試,不想浪費材料,所以只做了幾個煎餅。想不到加了柿子果肉和麵做出來的煎餅,吃到嘴裡軟糯甜香,雖然沒有放糖,卻有果肉本身的甜味,好吃極了。”
1、選擇這種富平尖柿,水分足。
2、柿子去皮,將果肉放進攪拌機裡,攪打成果泥,不需要加水喲。沒有攪拌機的就直接用湯匙弄吧,只是沒有那麼細膩。
3、將70克攪打好的柿子果泥倒入和麵盆裡。
4、倒入麵粉,不同柿子的含水量不同,所以麵粉量要根據實際情況增減。
5、和成柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘。
6、由於麵糰有點粘,所以需要在案板上撒點麵粉,將麵糰分成5份,擀成圓形,放上餡料。其實不放餡料也很好吃的,隨你喜歡吧。
7、捏緊收口,搓圓。
8、然後壓扁,可以用擀麵棍擀一下,厚約1CM。
9、法焙客平底不粘鍋里加入油,燒熱後轉小火,放入柿子餅,小火慢煎。
10、一面煎好後,翻面再煎一面,多翻面兩次吧,上色會更均勻。中途可以蓋上鍋蓋,更快熟,大概煎了5、6分鐘時間,不同鍋具不同火力煎的時間不同。