七到八成熟的柿子。製作柿子餅前首先要把柿子的皮削掉,這樣可以讓水分蒸發出來,想晒完整的柿餅,需要等柿子晒至小一圈,即柿子的整個體積小了的時候,把柿子按扁然後再繼續晒就可以了。想要柿子餅晒出來有白霜就要把柿子掛在繩子上放置在陽光充足,通風的地方。