不能做。做柿餅最後是用軟硬適中無中傷痕,金黃色略微透紅的柿子。太軟的柿子不利於加工容易軟爛。不熟的柿子水分和糖分都少,做好的柿子口感也不好。製作柿餅時要用清水清洗乾淨柿子表面的汙漬。擦乾或晾乾水分去皮晒,等果面結皮發白,果肉發軟就捏柿餅。