“據說霜降後的蘿蔔更甜,我也不知道真假,反正痴痴的信奉了好多年。
小時候很喜歡吃蘿蔔餈的,特別是煎的蘿蔔餈,現在有時候還是會很想,所以偶爾也會安排一下。”
1、香菇洗乾淨用水泡軟。
2、備好肉末。我剁的時候是肥瘦分開剁了,所以界限明顯,因為那天是剁雲吞餡時準備的,肥的我要剁泥一點所以分開剁
3、白蘿蔔切丁,香菇剁碎,備好蔥花。
4、熱鍋下油。
5、關火後放入肥肉末,利用餘熱迅速炒散,然後再小火炒出油。
6、肥的炒出油後,關火,放入瘦肉末,也是利用餘熱炒散。
7、炒散後小火炒香肉末。
8、加點生抽老抽炒勻。
9、香菇末入鍋炒香。
10、倒入白蘿蔔丁。
11、翻炒。
12、加鹽糖適量生抽炒熟。也可以略微加點水炒軟點。
13、出鍋。
14、糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盤裡,加一點點澱粉。
15、倒入開水,用勺子先行攪拌,開水分幾次加,不要一次加太多了。
16、攪拌得差不多沒啥乾粉了。
17、戴上手套揉成麵糰。麵糰最完美的狀態是軟而不粘手,這個需要多試多練,硬了加水,軟了加粉,直到合適為止,因為裡面主要是糯米粉,太軟了就很黏手,包的時候不好包,但是有個臨界點是既不黏手也不硬的。
18、包之前把蔥花拌勻到蘿蔔餡裡。
19、揪一團麵糰,雙手捏成個窩狀。包入餡料後用自己習慣的方法收口。
20、收好口後,稍微壓扁一下就包好了。
21、煎也可以,蒸也可以。
22、煎的比較香。
23、平底鍋煎的比較漂亮。
24、糯米粉混合粘米粉加點澱粉,做出來的既不粘牙也不硬。
25、蒸熟了吃也不錯。