“蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃,蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。
民國時期,傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍棲霞,13歲學廚,自營過挑擔拉麵,與人合開過兼營小面的飯店,1945年自營“衣記”飯館。他製做的小面用料和做工極其考究,故供應量不大,每晨僅售百碗,以其做工考究、味道鮮美遠近聞名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
建國後,蓬萊大小飯店早餐多有經營,中高檔賓館亦以之待客,每晨銷售量3萬餘碗。
按蓬萊農村的傳統,逢喪逢喜,“蓬萊小面”是民間宴會中必上的壓軸主食,因此,在民間,這種宴請也就以“吃麵”代稱,去別人家赴宴也就是“去吃麵”。
在主菜過後,吃“蓬萊小面”會被視為對主人的尊重,因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。”
澱粉加入適量,是滷湯口感達到要求,澱粉很重要,是經典,一定不能忘。