“油條基本都有個各自的配方,能做成功就好吃,常見的油條做法有泡打粉版和酵母版,相對來講,泡打粉版的油條更蓬鬆,更脆,提前一晚把面和好,醒一晚上,充分的舒展開面筋,早上起來稍微一整形炸制一下就好,很多人反映油條炸不蓬鬆,大部分錯誤出在了早上整形麵糰的一步,把這一步給做好了,基本油條就成功了一大半。”
1、把所有食材混合,裝入容器中,泡打粉我們自己吃,一定要買無鋁泡打粉,這個是對人體無害的,可以放心食用。
2、用筷子將麵糰攪勻。
3、用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙,蓋上保鮮膜,靜置十分鐘。
4、再次將麵糰揉光滑,麵糰會有一些粘手,這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時,一般建議晚上揉麵,第二天早上拿出來用。如果家裡冰箱有位置,建議這一步就把麵糰整形成扁扁的長方形。
5、如果提前整好成了長方形,這一步就容易多了,因為油條蓬不起來,大多人錯在了整形這一步,舒展好的麵筋在整形的時候很容易被再次破壞,所以新手建議一定前一天晚上就整成這樣的形狀。
6、力度要輕,將麵糰擀成扁平狀,如果提前整好了這個形狀更容易成功,麵糰從冰箱取出來了很容易被破壞掉已經醒好的組織,所以取出來以後一定儘量不要再去揉搓麵糰,這個麵糰擀的有多寬多厚,大家平時買油條時都看到過,腦補一下大概的形態即可。
7、把麵糰切成條狀。
8、兩片疊加在一起用筷子沾點油,中間壓出一道痕。
9、油鍋燒熱,我用的電磁爐,直接把溫度控制在了180度,自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸,油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下,讓油條受熱均勻,蓬起來的就越大。
10、來回翻一翻,把油條炸的金黃即可。
11、基本幾十秒鐘就可以炸好一根,同時炸的話很快的,一個早餐很容易就搞定了。
12、成品。
13、成品。
14、成品。