“轉眼到了年底，還有六十多天就要過春節了。每年一到這時候，不管是甜品店、私房烘焙，還是家庭主婦，都要著手做些糖果零食，包裝送人也好，留著自家吃也好，過年期間討個甜甜蜜蜜的好彩頭。
就拿我家小朋友愛吃的小熊軟糖來說，其實自己在家就能做，只需要一口小鍋，煮一煮，攪一攪，倒入模具中，切塊粘上糖粉就行了。自制的水果軟糖使用天然水果，真材實料，不是果味香精，吃起來更安全放心。
接下來以覆盆子軟糖的製作步驟為例，介紹一下具體做法和操作要點。
用到的廚具、工具：煮鍋，耐熱矽膠鏟，廚房電子秤，探針溫度計，電磁爐或電陶爐（控溫）。
模具：學廚HELLOKITTY巧克力矽膠模（或金屬慕斯圈，玻璃盒均可）。”
1、準備好各種食材。
2、將檸檬酸倒入等量水中溶解，細砂糖與果膠混合好（以免倒入時結塊），都放在一邊備用。
3、將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。
4、將混合了果膠的細砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。
5、再倒入葡萄糖漿，拌勻並持續加熱到107℃。
6、當溫度計的數字顯示107℃時，立刻倒入用水融化的檸檬酸，拌勻後倒入矽膠模具中。小提示：矽膠模具需先用植物油塗抹一遍，更方便脫模。如果使用金屬慕斯圈，底部可墊好耐熱油紙或矽膠墊，再倒入煮好的漿料。
7、晾涼或冷藏半小時，就可以脫模了。將軟糖放入裝滿細砂糖或糖粉（標註的份量外）的大碗中滾一下，使各個面均勻粘滿細砂糖。
8、一次不要放入太多塊，以免粘連。做好後的軟糖可放在常溫（24-28℃）陰涼乾燥的密封罐中，儲存1個月左右。
A.如果用方形慕斯圈或玻璃盒來充當模具，則最後一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脫模，蘸滿細砂糖後，再切成立方的小塊即可。由此可見，用不同形狀的模具，不同品種的水果，可以做出各式各樣，不同顏色、口味和形狀的水果軟糖。
B.以上做法雖然看起來簡單，但是注意以下操作要點才能保證成功率：
1.測試鍋中的漿料溫度時，要將探針深入漿料中心位置來測溫，而不是讓探針接觸鍋底，否則測出來的溫度是不準確的。
2.入模前，判斷煮好的漿料是否達到標準：滴一滴到冷藏的勺子或金屬模具上，半分鐘後如果漿料仍然保持球形，沒有散開或暈染，就表示已經煮好了。
3.反之，則說明失敗，原因可能是：
（1）果蓉濃度不夠，水分太多；
（2）溫度測試不準，或沒有達到107℃；
（3）檸檬酸用量偏少。
4.補救方法：增加煮的時間，或者再用少許水溶解等量檸檬酸，加入漿料中煮，就可以解決以上問題。
5.要保持軟糖的柔軟口感，漿料不要煮得太久，以免口感太硬。
千里飄香谷
