法式果汁軟糖 怎麼做|法式果汁軟糖 的做法

“　　我從小就不喜歡硬糖，最愛一種月牙形的桔紅色軟糖。但小時候條件不好，並沒有多少機會吃糖。
　　這個果汁軟糖雖說是法式，但我自己卻並沒有吃過真正的法式果汁軟糖，只不過原方就是這麼說的，我也就照搬過來。方子從哪看來的已不記得，我做過幾次，覺得還不錯。
　　這個糖做起來不復雜，但必須有一個烘焙用的溫度計，糖漿的溫度很重要。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

法式果汁軟糖 的做法步驟

• 1、找一個方形的模具（不要太大，我用的是磅蛋糕的模具），墊上油紙或保鮮膜。

• 2、稱取130克白砂糖（A）。

• 3、6克蘋果膠和20克白砂糖（B），混合攪拌均勻。

• 4、45克水怡，水怡是一種無色的麥芽糖。

• 5、215克果汁，最好是自已鮮榨的，我偷懶了，用的市售的果汁。

• 6、果汁放入厚底奶鍋，煮到40℃，倒入蘋果膠白糖混合物，攪拌到果膠溶化。

• 7、加了蘋果膠的果汁煮到將將沸騰，倒入白砂糖A和水怡。除了開始倒入的時候攪拌兩下之外，不要攪拌糖漿，否則會使糖漿重新結晶

• 8、糖漿繼續熬煮到107℃，倒入模具，晾涼後冷藏一夜。

• 9、脫模切塊。切時刀用熱水燙一下擦乾會切得更容易些，切的過程中刀上會粘上軟糖，還是用溼熱毛巾擦掉。

• 10、切成小塊的軟糖放在白砂糖（配方外）中滾一下，或是滾椰蓉也可以。

• 11、QQ軟軟的果汁軟糖，快去引誘小朋友吧！

小竅門

1蘋果膠是關鍵凝結劑，不能用其它如吉利丁替代。
2水怡是無色的麥芽糖，不會改變果汁的顏色。
3糖漿一定要煮到方中所說的溫度。
4這個本來就是糖，所以別問可不可以減糖，不想吃那麼多糖可以改做果凍。