鹽焗鵪鶉蛋的做法 鹽焗菜，最單純的味道：---鹽焗鵪鶉蛋 鹽焗鵪鶉蛋怎麼做

“百味之中鹽為最，無鹽不成味。《本草綱目》中寫道：“味之中，惟此不可缺。”人不可一日無鹽，鹽來著無窮無盡的海水，當然也有許多在地殼變化中埋在了地下的岩石鹽。鹽，將烹飪美食的過程變得更為神奇，食物的味道更煥發出原本的味道。就拿鹽焗來說吧，食物本身的鮮味都被留在體內，一點也沒有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香氣鎖住的意思。
鹽焗就是利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用油紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹽焗鵪鶉蛋的做法步驟

• 1、鵪鶉蛋洗淨，瀝乾水分。

• 2、海鹽平鋪在鍋內，加香料小火加熱約1分鐘。

• 3、將鵪鶉蛋埋入鹽中，蓋上蓋子小火焗8分鐘。

• 4、關火再燜2分鐘即可。

小竅門

1、鹽焗菜餚用粗鹽比細鹽更好，因為粗鹽的顆粒大，而我們平時炒菜的鹽很細，很容易使鹽通過海鮮或禽蛋上細孔滲透進去，如果長時間焗就會使菜餚比較鹹，而用粗鹽就不會有這種問題。
2、鹽焗蛋一定要用最小火否則蛋容易爆裂。