1、白菜切成平時喜歡吃的大塊狀。撒大量鹽讓白菜出水,大概需要7小時即可,試著折一下白菜梆子,能對摺不斷就證明好了。我用的是粉鹽,所以水是這個顏色。
2、糯米粉加入100ml水,小🔥不停翻炒到粘稠變色即可關火,倒入粗細辣椒麵翻拌均勻備用。趁著降溫的時候準備別的配菜。白蘿蔔切絲,韭菜切段,別的配菜放入料理機打成泥即可。
3、所有配菜倒入糯米胡裡。加入除鹽以外所有調料攪拌均勻。
4、這時候我們把醃製好的白菜過水沖洗2~3次並擠幹水分。這裡不要偷懶,多洗幾次鹽分降低做出來的辣白菜才更爽口。
5、白菜倒入醬料裡混合均勻即可。
6、反覆揉抓讓每片葉子都粘上醬料。
7、準備無水無油容器盛出,因為切的小塊,所以室溫下密封醃製3天就可以吃了。
8、多餘的第3天要挪到冰箱低溫儲存停止發酵,可以儲存2~3個月呢。
臨時打算拍照和大家分享,所以前面步驟沒有拍照。望理解🙏。