牛肩肉、牛胸肉、牛裡脊肉。包包子用的牛肉餡用的是牛肩肉或者牛胸部的肉,因為這兩處的肉質無骨,適合切碎剁餡,其次這兩處的肉比較筋道結實,用來剁餡包包子口感較好。也可以用牛的裡脊肉來剁碎做餡,但是牛的裡脊肉市場價值相對較高。