蘿蔔乾鹹菜的做法 自制四川蘿蔔乾鹹菜 蘿蔔乾鹹菜怎麼做

“初來乍到，發一款自制蘿蔔乾；四川人，每頓飯沒有下飯的鹹菜怎麼吃的下去？呵呵...川味，希望大家喜歡...”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘿蔔乾鹹菜的做法步驟

• 1、買了3個青頭皮大蘿蔔，韓國超市買的；超級多汁＋甜；

• 2、把蘿蔔片切，大概小拇指那麼厚一片；然後豎切成條；

• 3、放入一個大的可密封的容器；放入適量的鹽和糖；用雙手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有一定程度的溶化；進入醃製階段，鹽和糖比例是1：1；蓋上蓋子，靜止大概6－7個小時，開啟蓋子檢查蘿蔔條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示醃製好了；

• 4、用一塊大的純棉布，放入醃製好的蘿蔔條；如圖，用橡皮圈紮緊四個角做一個包，用雙手不停擠壓，擠壓到你自己沒有力氣再擠壓出水為止；

• 5、手工擠壓後，就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裡，用非常重的鐵餅壓住，以擠壓出更多的水；鐵餅如圖，我大概用了50斤；如果沒有鐵餅，大家可以用桶裝的水或者任何比較重的物體；時間為12個小時。（蘿蔔包在盤子下面）

• 6、第二天，拿出已經壓制好的蘿蔔乾，放入所有的調料；把蔥拍爛，一起和在裡面，一會兒就香氣撲鼻。開動吧！

小竅門

1.在放鹽和糖的時候，放入多少根據個人喜好；因為，我們家先生不喜歡吃的太鹹，所以，我的比列是1：1；喜歡味道大點朋友，可以做2：1
2.醃製的那一晚，可能需要大家利用半夜上廁所的時間，洗了您的小手，把容器裡面壓出來的鹽水倒掉；這樣，蘿蔔才真的可以儘量變成蘿蔔乾；或者，大家可以直接放到乾淨的水槽裡壓制，或者下面有孔的平板上，這樣水就可以直接流走了；
3.涼拌好的蘿蔔乾，放入密封好的保鮮盒，想吃就拿出來吃；因為是醃製食品，所以不用太擔心會壞掉；
4.因為，我們不吃味精和雞精；所以沒有放，喜歡更鹹香的朋友可以根據個人口味放入適量；