蘿蔔小鹹菜的做法 【蘿蔔小鹹菜】--老輩子的味道 蘿蔔小鹹菜怎麼做

““冬吃蘿蔔”,是北方老百姓家喻戶曉的一句話,也是一句膠東老百姓流傳甚廣的營養口號,每年冬天把蘿蔔收了回來，就要挑出一些來晒鹹蘿蔔，另外留下一些來現吃，再剩下的就要全部把它們埋到菜窖子裡，準備著這一冬好吃。

這些鹹蘿蔔是農村過冬的必備菜之一，這是用最古老的方法晒的。把蘿蔔從頭處切成塊但蘿蔔尾那不能切斷要連起，這樣晒的時候是一個整蘿蔔。把蘿蔔打好花（切好）後，要用鹽漬一到兩天，然後就掛在房外在枝子上一直這麼晒，一直晒到下雪了，再收回來，放在罈子裡存著，現吃現拿。

當您要吃的時候，先把鹹蘿蔔在清水裡泡洗一下，也或用清水泡1-2個小時左右（泡的時間根據自己的口味），然後切成小塊，想吃很Q的就多洗幾次然後直接拌著吃；想吃口感稍淡點的，再根據自己的口味調理一下就行了，保證您吃起來咯蹦脆。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

蘿蔔小鹹菜的做法步驟

• 1、主料：青蘿蔔2個

• 2、青蘿蔔切成拇指粗細的長條

• 3、將蘿蔔條一層層放入一容器中，放一層蘿蔔撒一層鹽，一直重複此動作、鹽漬一到二天時間

• 4、將鹽漬的蘿蔔條擺到餃子簾上，放到通風處晾晒至幹

• 5、晾晒至幹後即可收取儲存

• 6、食用時將蘿蔔乾用清水泡發1-2個小時，將鹹味泡除掉

• 7、然後再放至餃子簾上晾1天時間

• 8、將涼好的蘿蔔乾置入一容器中，加入魚釀醬油1大勺、魚露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、蔥油2大勺、綿白糖2大勺

• 9、攪拌均勻即可食用

小竅門

1、醃製蘿蔔時，不要怕用鹽過多，因為鹽會隨著蘿蔔裡的水份流失一部分；
2、蘿蔔晾晒乾後，放至常溫中儲存就好；
3、食用時前要將蘿蔔乾在清水中用手搓洗再浸泡1小時，泡好後擠幹水份直接加調料拌著吃也可以，如果想吃來更Q更脆，把泡好的蘿蔔乾放至陰涼處再晾一天時間，吃起來更咯蹦脆。