“還記得小時候,吃麥芽糖的樣子嗎,拿著兩根小棍挑著一團麥芽糖攪啊攪,心急的攪不了兩下就含到嘴裡,三兩下就吃到肚裡,只好含著棍子看別的同學,變魔術般的把麥芽糖從琥珀色攪成白色。。。。今天我們也一起重溫下這甜蜜的回憶吧。”
1、將小麥種子泡到種子完全吸收水分
2、天冷發的很慢,找一個可漏水的籃子,小麥儘量平鋪不要重疊,每天澆水,放在避光的地方
3、整整發了十天,麥芽大概有6釐米長的樣子,嫩黃嫩黃的,發麥芽地過程一定要避光,據說是麥芽變綠色會消耗裡面的酶
4、把麥芽剪碎在放到料理機儘量打碎,一定要剪碎點,不然麥芽的根鬚會纏到料理機的刀片上
5、弄碎的麥芽摻到煮熟的糯米飯裡,放烤箱裡,發酵功能發5個小時
6、發酵好了
7、用布袋濾出渣滓
8、這是濾出渣滓後留下的糖汁
9、選一個口徑大的鍋這樣水分蒸發快,開大火我是用兩口鍋一起熬到鍋裡只剩一半,在合在一個鍋子裡熬
10、另一口鍋,一起咕嘟
11、兩口鍋合一起熬
12、接著熬
13、很漂亮的糖色吧
14、接著熬
15、差不多了,熬了2個多小時
16、趁熱裝瓶
17、甜蜜蜜
18、大功告成,一定要趁熱裝瓶要不然會粘在鍋裡的,剩的這點也沒浪費,加點水加點姜煮開就是生薑麥芽糖水,自己做的真是一點都捨不得浪費
19、想嘗嗎?
50克麥芽配500克糯米,3斤糯米最後出糖2斤6兩,不難,這個東東耗費最大的就是時間成本