“花膠秋葵羹,在我創作這個菜譜時,我是利用了花膠在冷藏之後的膠狀黏稠,和秋葵的黏液,把二者結合起來,熬成了羹,這個羹的營養價值自不待言,而且二者的黏稠特質更是相得益彰,很香濃,很滋補。”
1、備好主料和配料;
2、花膠提前一天泡發;
3、泡發後的花膠切成絲狀,放入燉盅裡,放入一小塊姜,放入開水(水量以沒過花膠為宜),在高壓鍋裡隔水蒸6小時。蒸好後冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上,如圖裡的凝成膠狀即可;
4、秋葵洗淨後,在沸水裡焯2分鐘,以去掉澀味;
5、燒熱鍋,放水約200ml,焯好後的秋葵切成片狀,放入鍋裡煮;
6、提前把蛋清和蛋黃分離,留下蛋黃;
7、在起鍋前加入適量香油、胡椒粉和鹽。
這道菜主要是花膠的製作時間比較長,所以花膠在做羹之前,先燉蒸並冷藏好。沒用完的花膠可以繼續放入冰箱冷藏,下次做湯和羹還可以再一起煲。