“夏季是豆角盛產的季節,豆角架上,花朵總是陸陸續續地開著,果實也總是熱熱鬧鬧地掛著。
我最喜歡豆角的藤,相互拉扯著、纏繞著,像永遠不分開的兩個親密的小夥伴。
常常淘氣地幫它們分解開,按著自己的要求盤好,但是第二天,它們又會糾結在一起,走回原來的路,繼續向上攀爬........也許就是這種堅韌不屈的精神讓我喜歡它們。
豆角在我們家鄉最家常見的吃法就是燉和炒,而父親曾經到順德吃過一種釀豆角,他說,這可能是豆角最華麗最過癮的吃法了,新鮮豆角現點現做,扭成麻花一樣的小花籃,裡面包著鮮嫩的魚肉餡,一口一個,既漂亮又美味。
媽媽改良了,將豬肉泥和鮮蝦泥拌在一起做成肉餡子,釀在編好的綠色小花藍中,用鍋子煎香煎熟,吃起來更是鮮香無比。
媽媽說,這道釀豆角看似簡單,要想做出完美的釀豆角來,必須掌握三點:一是,豆角焯熟過程中,一定要在沸水中放鹽,這樣焯出的豆角才會擁有嫩綠的顏色;二是,要將豆角打結編成小花狀,編的緊密些煎的時候才不易分開;三是,肉餡要攪上勁兒,吃起來才會鮮嫩可口。”
1、1、將豬肉剁成泥,倒入料酒。
2、2、加入醬油和鹽拌勻。
3、3、鮮蝦去皮去蝦線切成泥倒入豬肉泥中拌勻。
4、4、將提前用溫水泡好的蔥姜花椒水倒入肉餡中,並一個方向攪至肉餡起勁兒(不要倒入蔥、姜和花椒,只取泡出來的水),鍋裡燒開水加入鹽。
5、5、把洗淨的豆角放入鍋中焯燙至熟,過冷水撈出。
6、6、取一條豆角,從一端打一個結,然後順著結繞圈捲起來,做成環狀小花籃即可。
7、7、攪好的肉餡釀進豆角中間,再放一粒熟玉米粒,另起鍋熱油,放入釀好的豆角,小火煎至兩面金黃即可。