“大多數牛油使用只要是牛的脂肪組織為原料不管什麼牛,在工業化生產中經過數道加熱,經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工提煉出油脂,生產速度快,出油率高。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經新增大量新增劑經熔鍊、脫臭後才能食用,火鍋和餐飲行業都在大量使用工業生產的牛油。它真的健康嗎?在中國傳統制作方式各地方多式多樣,今天就把家傳傳統醇香黃牛油介紹給大家!清香,味醇,健康,營養!精製後的高原醇香牛油色澤黃白,質地細膩,它既可用來直接食用,也可用於燉湯,煮菜,煎牛排,熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。你也可以一起做。中國的.傳統的健康.營養.美味的醇香牛油。做好的油,吃健康飲食!
牛油營養成份
維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素。
礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。
脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸,它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。牛油也含有共軛亞油酸具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸。
醣化神經磷脂:這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。”
1、選用新鮮的貴州高原黃牛板油。
2、清泡兩小時清洗撈出瀝乾。
3、切絲或片都行。
4、切絲時去掉筋膜,以免熬製時纏繞,而且筋膜腥味較重。
5、熬製牛油必須二比一的比例加入牛肉骨湯。就是兩斤牛板油一斤牛肉骨湯。如果沒有可以加入礦泉水,儘量不要用自來水,因為自來水添加了淨水化學品會影響牛油的品質。
6、配料:高度白酒50°以上的糧食酒都行,生薑片選用老黃姜,絕對不能使用沙姜,口感不是差一點而是差太多。食鹽適量。
7、二比一的比例先倒入牛肉骨湯,再倒入黃牛板油。
8、倒入高度白酒。
9、開大火。
10、倒入食鹽攪拌均勻。
11、牛肉骨湯燒開後放入生薑片,開中火。保持到水分快乾開始出油。從大火燒開轉中火,一般需要兩個多小時。為什麼這麼做,中國有句話:慢工出細活,牛肉骨湯.白酒.食鹽薑片隨著湯汁收幹,全部融入牛板油中。隨著出油又釋放出來。一收一放牛板油的腥味去掉了大部分。醇香味大幅提升。以後您做的時候就能感受到。
12、開始出油改小火,並且快速攪拌。從大火燒開轉中火出油需要兩個多小時,從出油到成品不到二十分鐘。牛板油開始出油時需要一直觀察,現在才是決定油品好壞的關鍵。
13、當板油全部浮起,顏色慢慢加深時,而且板油已經收縮但是還有油脂時,迅速關火繼續攪拌。利用油脂餘溫繼續熬製。
14、當板油顏色慢慢焦黃,板油還有少量油脂時,立刻把板油渣撈出瀝乾。一定不能把板油熬幹,這時的牛油品質是最好。無論是牛油還是牛板油渣都會散發出牛肉的醇香味。腥味幾乎聞不到。火候不到香味不足,過之者焦。
15、牛板油渣撈出後,立刻倒入篩網過濾的桶中。
16、此時的牛油色澤如暖玉,清澈透明。讓它自行冷卻。
17、牛油有個特點,溫度低於46°會迅速凝固。所以在溫度50°一下時快速灌裝。如何確定溫度?觀察桶底開始慢慢凝固就可以灌裝了。不新增任何防腐劑.新增劑正常儲存半年,溫度口感都不會改變,如果冰箱儲存兩年都沒有問題。
燉牛肉時加一勺,您才能感受味醇湯香。無論您煲湯.做菜.煎牛排效果都是美美噠!毫無保留的家傳手藝,讓更多人享受傳統純天然的中國味道。很多牛肉方便麵的牛油都是工業生產的食用牛油,為了自己和家人的健康。自己動手,營養.健康.廚藝兼得啊!封面的圖片是醇香牛油剛剛凝固時舀出來拍的,全部圖片都是用華為手機拍的,效果一般敬請諒解!