1、準備所需食材。蒜剝粒,蔥切段,薑切片後備用。
2、雞腿切塊後,放入燒開的水中焯一下,撈出洗淨瀝乾備用
3、鍋中先下2大湯匙的植物油,待其5成熱時,再加3大湯匙的芝麻油。
4、待油溫6成熱時,放入蔥、姜、蒜和辣椒。
5、待炒出香味來後,加入雞塊,翻炒片刻。
6、加入10大湯匙的花雕酒。
7、加入2大湯匙的老抽。
8、再加入3大湯匙的生抽。
9、加入15克的冰糖,翻炒均勻。
10、蓋上鍋蓋,用小火燜煮至湯汁快收干時即可關火盛出。
1.這道菜所需的主要調味品就是酒、醬油和油,所以全程不要加水和鹽。
2.這道菜的麻油很關鍵,可以提香。
3.麻油不能油溫過高,所以要比植物油晚放入鍋中。
4.燜煮過程中,儘量少開鍋蓋,避免香氣流失。
5.做這道菜須用小火燜,這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話,湯汁馬上收幹,雞肉不能入味。