三杯雞小腿怎麼做|三杯雞小腿的做法

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“私菜食譜經－－三杯雞小腿

今年秋天來得很早，天氣早晚也漸漸地轉涼了，正是有食慾的季節。三杯雞是一道樸實的家常菜，而每一家的味道都多少有差異，但很受歡迎，也是一鍋很好的下飯菜。請親愛的美食朋友慢慢地一起分享”私菜食譜經－－三杯雞小腿“。”

食材明細

主料

雞小腿 （適量（雞翅根））
肉桂羅勒葉 （適量）

輔料

粗鹽（適量）
黑胡椒粉 （適量）
特級初榨橄欖油 （適量）
姜（適量）
蒜（適量）
辣椒（適量）
羅勒梗枝葉 （適量）
醬油（40公克）
冰糖（10公克）
白葡萄酒 （20公克）

香草（口味）
煮（工藝）
三刻鐘（耗時）
簡單（難度）

三杯雞小腿的做法步驟

1、雞小腿（雞翅根）洗淨，瀝乾之後，使用小刀子在雞小腿的正反面各劃上兩線斜刀。（請參考日誌，菜譜“雞小腿意式黃金面”即可。）醃製>粗鹽，黑胡椒粉，靜放20至30分鐘即可。
2、橄欖油（或食用油均可）>適量。姜，蒜，辣椒>姜切成薄片之後再切成粗條。蒜使用菜刀拍打之後，稍微斜切。辣椒切成斜片。（姜，蒜和辣椒切成一樣尺寸即可。）肉桂羅勒梗枝葉>適量。醬油>40公克。冰糖>10公克。白葡萄酒>20公克。肉桂羅勒葉>適量。肉桂羅勒梗枝葉（裝飾用）>適量
3、冷鍋以中小火熱油之後，順排雞小腿（雞翅根）（劃刀的方向朝下）。
4、以中火（或中小火），表面煎成焦黃色。
5、再翻面煎成表皮成為焦黃色，當兩面的表皮成為焦黃色即可熄火備用。
6、另備冷鍋以小火熱油，再順序倒入姜，蒜，辣椒，羅勒梗枝葉即可。（或使用砂鍋。）
7、將姜，蒜，辣椒，羅勒梗枝葉以中小火（或小火）煸香。
8、煸香之後，倒入步驟（5）的雞小腿（雞翅根）和雞汁，再沿著鍋型由外到裡（或由裡到外）緩緩地淋上醬油，放入冰糖以中火（或中小火）使用調理筷子攪翻炒，讓冰糖溶化（這個時候會沸騰，轉為小火即可，等淋上白葡萄酒之後，再轉為中火即可）之後。
9、再沿著鍋型由外到裡（或由裡到外）緩緩地淋上白葡萄酒，再稍微攪翻炒。（如覺得手忙腳亂之時，可先熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再開火。）
10、沸騰之後，轉為中小火（或小火）。
11、再蓋上蓋子燜煮，讓雞小腿（雞翅根）入味，收汁。
12、開啟蓋子看看，收汁為一半分量之後，使用牙籤將雞小腿（雞翅根）戳戳看，有沒有血水（有血水再稍微燜煮即可），沒有血水就將羅勒葉平均的撒入。
13、再以小火稍微攪拌，即可熄火。
14、上桌之前，先使用乾淨的溼布巾，將鍋子的上方的邊緣，沿著鍋型稍微擦一下之後，再放上羅勒裝飾即可。
15、成品圖。