臺灣三杯雞怎麼做|臺灣三杯雞的做法

“三杯雞可以說是臺灣菜的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，此菜色澤誘人、原汁原味、風味獨特、酒飯皆宜。”

食材明細

• 香草 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臺灣三杯雞的做法步驟

• 1、白條雞洗淨、斬件；

• 2、九層塔洗淨，去老梗、留嫩葉；

• 3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；

• 4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

• 5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！

• 6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；

• 7、撈出後用冷水清洗，瀝乾待用；

• 8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

• 9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；

• 10、放入紅尖椒翻炒約10秒；

• 11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；

• 12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

• 13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

• 14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；

• 15、拿起筷子，開動啦！

小竅門

黑麻油燃點低，火候過大就會使麻油發苦，甚至影響整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千萬要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那樣爆香。
　　還有關於雞的選擇，如果是肉雞或者三黃雞，就可以省點時間，而今天樂樂選購的是現殺的土雞，這就需要在汆燙時多煮一段時間，之後煸炒的時候也要多炒一會兒，不要急於上色和燜煮，否則等到最後汁收幹雞肉還不熟的話，那就杯具嘍==