“相傳有一個乞丐，與母親相依為命。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設法討來一隻母雞來給母親吃。他把雞肉放進一隻破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟後，餵給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。後來，這位官廚不斷改進製作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調料烹雞，並取名為“三杯雞”。
三杯雞的精髓在一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經典美食的絕妙口感。
有人說做三杯雞的過程是種享受，也是種煎熬。二十分鐘的烹飪時間及火候要嚴格掌控，多一分則糊底，少一分則汁多味淡.但是對於一個吃貨，要忍受二十分鐘的香氣誘惑卻不能越雷池半步的煎熬。
在前人的基礎上自行研發了這道醬香味道的三杯雞。”
1、雞脯肉洗淨，切塊，根據個人口味主料可以選擇帶骨雞肉，因為是給孩子吃所以選擇是無骨雞肉。
2、放入料酒，生抽，醃製20分鐘，約沒過雞肉四分之一即可。
3、在醃製上肉以後，處理杏鮑菇，改刀，切塊！
4、炸制杏鮑菇，油溫控制在比平時炒菜溫度稍低一些，不必太在乎油溫，注意不要燙到！
5、炸至金黃，撈起。現在廚房裡充滿了杏鮑菇的香氣，享受的過程。
6、事前準備好的蔥薑蒜，切成自己比較喜歡的塊！
7、熱油放入雞塊煸炒，油溫日常炒菜即可，建議平時不怎麼做菜的童靴油溫可控制的低一些，以免雞肉糊掉！
8、雞肉煸炒至五成熟，放蔥薑蒜一起煸炒，至雞肉發白放入一勺黃豆醬，黃豆醬是本菜味道的精髓，大凡黃豆醬都可以，海天的就可以。
9、放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火燉5分鐘後放入炸好的杏鮑菇，燉2分鐘。
10、湯汁收盡，撒入香蔥段，淋香油，裝盤。
收汁時候，小火翻炒，以免糊鍋！
千里飄香谷
