1、大米粉和糯米粉的比例一般情況是1:1。也可以是2:3或者3:2,大米多些年糕口感比較有嚼勁,糯米多些則比較軟糯,看個人喜好。
2、把大米粉和糯米粉按比例倒入容器,分若干次加入水和色拉油,跟和麵一樣,少加、多次。水和油的比例是5:1,沒有先後順序,只要把粉團揉軟揉光滑即可。粉團的手感跟麵糰不一樣,沒有筋性也不粘手,掛在手上的溼粉很容易摘下來。
3、把揉好的粉團分成若干小塊,在案板上塗抹少許色拉油,把小粉團搓成手指粗細的條,不宜太長,否則上鍋時容易斷掉。
4、把搓好的年糕條放到籠屜上(要加屜布,不然容易粘)。擺好,每條之間都要留有空隙。上鍋蒸10分鐘。
5、年糕條蒸好了。
6、把年糕條連屜布一起從鍋裡取出,放到冷水裡。年糕條很容易從屜布上脫落,取出屜布。經多次沖涼,年糕條會變得光滑而勁道。
7、把冷卻後的年糕條切成小段,留夠當餐要炒的,其餘裝進保鮮袋,放入冰箱冷凍室,可以儲存數月,以後隨吃隨取,不需解凍,非常方便。
8、蒸年糕條的時間裡準備輔料——胡蘿蔔、洋蔥、白菜、大蔥、甜不辣(即:韓式魚餅)、韓式辣醬、白糖。找不到甜不辣也可以用蝦皮、海米或者魚丸(要切片)代替
9、開始炒年糕。炒鍋加少許色拉油,油熱放胡蘿蔔片和洋蔥條,略略翻炒。
10、加適量水(剛做好的年糕條少加水;冷凍年糕條多加水,因為凍年糕需要燉一會兒才能熟透),再加入甜不辣條和白菜條,翻炒
11、加入韓式辣醬。
12、加入白糖,愛吃甜口可以多加些糖。
13、加入年糕條繼續翻炒翻炒,直到湯汁收幹,即將出鍋時,加入蔥段。
14、成了!冷吃熱吃均可,韓式的辣是微微的甜辣,一般人都能接受,很開胃哦。