“粉條柔嫩彈牙,湯汁濃郁香醇,肉末滋味豐富,當三者結合,爛肉粉條迸發了新的生命力。紅薯粉條久煮不爛,在燈光的映照下泛起晶瑩光澤,川味既繁複也是如此簡單。”
1、食材準備:寇大香鮮椒豆瓣、豬瘦肉、紅薯粉條、小榨菜籽油、食鹽、花椒、小蔥、澱粉、味精等。
2、將優質紅薯粉條放入水中浸泡,直至可輕易將其掐斷。(熱水浸泡軟化速度將會更快)
3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油,待油溫漸高菜籽油熟化後放入花椒過油,隨即放入適量肉末翻炒,待肉末由紅轉白之後放入寇大香鮮椒豆瓣爆香。
4、肉末爆香提味增色後,即可加入適量清水。(若有高湯,使用高湯口感更佳)
5、放入泡好的紅薯粉繼續燉煮,湯汁要淹沒粉條。
6、待粉條柔軟輕咬則斷,湯汁濃郁略有黏稠的時候即可將小蔥切段放入鍋種,再根據個人口味新增食鹽、味精,即可出鍋盛盤。
7、完成