“豆花是四川川南最喜歡的美味佳餚,有親朋好友來,好客的主人,都會做豆花,臘肉招待客人。中午吃不完,晚上就做雞哈豆腐或者葷豆花來吃。葷豆花好不好吃,主要就靠四川酸菜,此菜原材料很簡單,湯鮮味美,肉片細嫩爽口”
1、豆腐放鍋裡,加點鹽巴,煮會【把豆腥味道去掉】
2、煮好的豆腐,放冷水裡漂,待用
3、豬肉切片,碼鹽,胡椒粉【放點香油滋潤一下】,還有水豆粉。備用;火腿切片
4、酸菜切片,泡薑切片,平菇撕小塊,豆芽
5、油熟後,放幾顆花椒和泡椒片,下鍋翻炒
6、待炒香後,放酸菜一起炒。炒到酸菜葉子在冒泡就可以啦
7、加骨頭湯,熬湯
8、等水開後,放平菇,豆芽,用小火熬【時間必須10來分鐘,這樣才能把酸菜,平菇,豆芽的鮮味熬出來】
9、10分鐘後,放豆腐片;等水開後,放肉片,火腿。斷生就可以啦
10、起鍋的時候,放雞精,蔥花
11、吃葷豆花,還要搭配海椒碟。【油辣椒,薑末,蒜水,味精,醬油,蔥花。最好配上瀘州特有的木姜油或著木姜菜