“豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
冬季菜品品種較少，多吃點豆腐補充吧。”
1、北豆腐一塊，切塊焯水，焯水時加些鹽。焯水1分鐘後撈出。
2、準備配料。姜、蒜切片，蔥切蔥花，香菜切段。
3、鍋中注油，油五成熱下入打散的雞蛋，再加入黃豆醬翻炒，如干可以加少許水。炒好盛出。
4、炒鍋洗淨重注入少許油，油熱後加姜、蒜片以及花椒粉炒出香味。
5、下雞蛋醬炒散。
6、注入開水，然後把豆腐放入鍋中，放適量鹽，加老抽調色，加蓋中大火燜煮。
7、大火收汁，起鍋前加入糖、雞精調味。起鍋後撒上少許火腿丁，再撒上蔥花和香菜即可。
大豆醬很鹹，所以放鹽時要注意別放多了。雞蛋醬可以直接用黃豆醬，火腿丁用來裝飾，可以不放。
千里飄香谷
