“一提起艾葉，大家首先想到的就是艾灸，對，艾灸用的艾蓉就是用新鮮艾葉經過多道工序烘烤出來的，用艾條薰肚臍可治療多種疾病，痛經、胃疼、宮寒等等。其實新鮮的艾葉也有許多功效，可溫經止血、散寒止痛、降溼殺蟲等等，尤其對婦科疾病有非常好的療效。南方這個季節溼氣重，用老艾葉泡腳有除溼的作用。艾葉是一種藥食同源的健康食材，今天用它做了一款肉蛋餅，不需要加太多調料，吃的就是這種原始的野菜香味。”
1、艾葉去根取葉洗淨，用清水浸泡2-3小時；
2、摘下的根不要扔掉，洗淨加水煮開泡腳；
3、鍋裡燒開水加一小勺鹽，焯艾葉1分鐘，焯水是為了消毒，減少艾葉苦澀味；
4、撈出艾葉過冷水一遍，擠幹水份；
5、切碎，取70克備用；
6、肉餡加一點鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製20分鐘，2個雞蛋打散，準備50克麵粉；
7、蛋液里加肉餡、艾碎攪拌均勻；
8、加麵粉攪拌均勻；
9、加180克溫水；
10、攪拌成可流動的麵糊待用；
11、開火加熱不鑽鍋，簿薄的刷一層油；
12、舀一飯勺麵糊，用勺背攤成圓形；
13、煎至邊緣酥脆後翻面，在翻面時還得刷一層油，否則容易粘鍋；
14、一張一張煎好，共煎了8張；
15、吃的時候蘸點兒辣椒醬，經過焯水苦澀味減了一些。
16、春食野菜香，過了這村就沒這店了，抓緊時間品嚐吧！
1、麵粉先加入，攪拌均勻了再加水，如果先加水後加面就會出現麵疙瘩。
2、艾葉焯水1分鐘就可以了，時間長了就沒有艾葉味了，沒有了野味還叫野菜嗎。
3、剩下的80克艾葉做了艾葉粑粑，下次再發上來。
千里飄香谷
