蒜泥白肉卷】 蒜泥白肉卷怎麼做|蒜泥白肉卷的做法 【

“四川的大眾餐館幾乎都供應蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片勻薄而大，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，略有回甜，佐酒下飯均宜，加之又經濟實惠，深得人們喜愛。這可是一款從川外到四川落戶的菜餚，而且是幾經轉輾才到四川的。野史記述，生活在東北的滿族人曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”。無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神祭祖。春秋擇日致祭後，接著就吃跳神肉。這種跳神肉，皆用豬肉白煮，不加鹽醬。煮好後，自片自食。知其禮儀者，不論相識與否，到時候皆可去吃。宋代時，滿族人的“白肉”傳到了京城開封，市肆上也有賣“白肉”的了。宋盂元老《東京夢華，錄》、耐得翁《都城紀勝》對此已有記載。至清代時，烹飪品評家袁枚考證“白片肉”，說“此是北人擅長之菜”，並在《隨園食單》上記下丁“滿洲跳神肉最妙”。
曾在江浙一帶宦遊的四川羅江人李化楠，將“白煮肉”的烹飪方法記錄了下來，後又由其子李調元按理於《醒園錄》書中，向巴蜀父老兄弟作了介紹。晚清時期，“白肉”、“椿芽白肉”之類菜餚，已開始出現在四川餐館，見諸於傅祟榘的《成都通覽》之中。但白肉加蒜泥調和滋味，則只是清末以後之事了”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜泥白肉卷的做法步驟

• 1、五花肉買回來去毛，刮洗乾淨

• 2、鍋中加入清水，放入姜，大料和洗淨的五花肉。加入料酒大火煮開

• 3、轉小火燒至五花肉斷生，煮好的五花肉撈出晾涼（大約30分鐘

• 4、準備多一點的大蒜和姜

• 5、將蒜和姜搗成泥加入適量的開水，做成汁

• 6、五花肉攤涼後，用刀切成薄片（越薄越入味）

• 7、黃瓜洗淨用鹽水泡10分鐘

• 8、黃瓜切成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片捲起來，整齊的碼放在盤子裡

• 9、將調料淋在肉片上即可享用

小竅門

肉片切得越薄口感越好且更容易入味。還可以先將煮好的五花肉放在冰箱中冰鎮片刻，這樣切出來的肉不容易碎，形狀更加完整。