“田園不是四川人,卻很喜歡川菜,某日,朋友在家請我吃了一次夫妻肺片,才知道,在家也能做出好吃的夫妻肺片。試做了幾次,加上自己的小創意,深受好評。今天終於忍不住拿出來與大家分享,希望你喜歡。
夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百葉等(可沒有肺哦)其實就是牛雜也叫“廢片”。
夫妻肺片的主要功夫在熬紅油和醬油,做好了,就成功80%了。所以我這裡詳細解釋一下這兩個步驟”
1、第一步:熬紅油準備材料:辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒1大勺、丁香3顆、桂皮小半條、小茴香1小勺、草果1顆、八角4顆、香葉3片、生薑1小塊、蔥頭3段、芝麻1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。
2、油倒入鍋內,油溫微熱時加入花生,用文火炸至微黃酥脆
3、撈出,部分可作為配料
4、將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋,立即轉最小的火力。熬1個小時後,加入芝麻,再熬15分鐘。
5、油鍋裡的所有材料倒入一個碗內。
6、浸泡1天后,去除殘渣,瀝出紅油。儲存可多次使用。
7、第二步:熬醬油準備材料:醬油1杯、老抽3大勺、冰糖1小塊、紅糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生薑、蔥頭。以上所有材料見圖。
8、所有材料放入鍋裡,燒開後轉文火熬30分鐘。
9、將殘渣過濾出來。
10、醬油裝入容器儲存,可多次使用。
11、第三步:煮牛雜和調製紅油汁水沒過牛雜,加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛。可以把其中難熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。
12、煮好的牛雜取出放涼後,切成薄片,放在有點深度的碗裡。
13、準備高湯,用鹽和雞精調味(我用的是清雞湯已經有味道了)
14、調製紅油汁:比例大約是:紅油半杯、高湯半杯、熬過的醬油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、鹽半小勺。
15、將調好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中),加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。
16、傳說中的夫妻肺片就做好了,流口水啦!
熬紅油時丁香不要放多,味道太重。紫草主要是為了增加顏色,沒有可以不放
加花生是為了讓熬出的紅油更香,同時也是一舉兩得,炸過的花生可以作為配料