有點火夫妻肺片怎麼做|有點火夫妻肺片的做法

“調料-主料
有點火-紅油辣椒100克（左）
有點火-老滷汁調料500克（右）
食材
主料
牛舌50克、牛頭皮50克
牛心50克、牛肚50克
輔料
清水700克
花椒面3克、熟芝麻5克、醬油10克
味精5克、油酥花生米20克、芹菜20克




食材預處理

1、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚洗淨汆透血水備用；。
2、芹菜葉和根分開切節備用。
烹飪步驟

1、將有點火老滷汁調料與高湯按照1:8熬製成滷水，把汆水後的牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚放入滷水中大火燒開，小火滷製1.5-2個小時，如果滷水起的時候不是太多，中途可加開水；煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2、滷汁用旺火燒沸後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、有點火紅油辣椒100克、醬油、花椒麵調成味汁；
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，芹菜根墊底，淋入滷汁拌勻，撒上油酥花生米和熟芝麻，點綴芹菜葉即可。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

有點火夫妻肺片的做法步驟

• 1、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚洗淨汆透血水備用；芹菜葉和根分開切節備用
• 2、將有點火老滷汁調料與高湯按照1:8熬製成滷水，把汆水後的牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚放入滷水中大火燒開，小火滷製1.5-2個小時，如果滷水起的時候不是太多，中途可加開水；煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼
• 3、滷汁用旺火燒沸後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、有點火紅油辣椒100克、醬油、花椒麵調成味汁，將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，芹菜根墊底，淋入滷汁拌勻，撒上油酥花生米和熟芝麻，點綴芹菜葉即可。