“距離上次做《穿鹽大衣的柚香鱸魚》有段時間了。
突然看到漂亮的烏頰魚，便又想吃鹽烤全魚了。
鹽烤，是類似叫花雞一樣，將魚整個地放在鹽層裡烤。其實是味道非常清淡，保留了原汁原味魚的鮮美的做法。
還是那句話，不敢說鹽烤的方法比我們清蒸做出來的更好吃，但是絕對絕對不相上下。
這次還多加了酒燒的過程。將酒淋在烤好的鹽層上，用噴火槍去燒。燒掉酒精，留下酒香。
漂亮地剃下魚肉，與焗土豆、一道蔬菜一起，成為絕對的一道美味。
一定要用有皮的魚。魚皮擋住了鹽，魚肉還很清淡，鹹度很合適。但是魚皮就不能吃了。”
1、魚部分：將烏頰魚處理好，洗淨。洋蔥切圈、蒜切末、姜切絲。
2、將洋蔥、姜和一節迷迭香塞到魚肚子裡去。
3、粗食鹽倒入一個盆子裡。與蛋白、水混合均勻。
4、取合適大小烤盤一隻。在底部鋪上1cm多厚的鹽層，壓緊。然後放上魚。
5、在魚身上撒上些乾的百里香，擺上另一根迷迭香。
6、用剩下的鹽，將魚整個包裹嚴實，同樣要壓壓實。鹽層都要有1cm以上厚。放入預熱好的烤箱，200度，約40分鐘，到鹽層乾燥。
7、番茄醋汁部分：番茄切小塊。放入一個小碗。加入適量橄欖油和Basalmico醋。
8、加入鹽、研磨後的新鮮胡椒粒、大蒜末和歐芹葉碎。有需要的話再加些橄欖油。攪拌均勻。即可。
9、烤好後的魚。鹽層乾燥，稍微有些發黃。鹽層非常堅硬。
10、淋上Wermut酒。我家合適燒菜的偏甜味酒只有這個。有偏甜味烈酒的，用烈酒來澆，來燒，就更好了。
11、用噴火槍噴烤澆了酒的鹽層。不用害怕，Wermut才10%左右的酒精量，不會熊熊大火的。只會讓噴火槍的火焰更大一些。燒到鹽層表面再次乾燥。
12、用錘子或者擀麵杖小心地敲鬆鹽層，用勺子扒掉鹽層。小心地拿出魚。然後去皮、剔骨，只取魚肉。剔骨的方法見：
13、魚肉裝盤，與做好的番茄醋汁一起上桌。
這菜配土豆合適，尤其焗土豆，多出的蛋黃就用上了。土豆煮到差不多粉後，鍋裡給油，土豆放進去炒。蛋黃與少量奶油混合均勻，加上鹽，淋在土豆上，做成焗土豆。同樣地撒上與番茄醋汁裡給過的蒜末、歐芹葉碎、新鮮碾磨的胡椒粒，炒開，即可。
千里飄香谷
