“大家都知道各地對很多菜的叫法不一樣,大家就別糾結於這個了。這個菜在我們川內一般叫白油菜,白菜薹(不是白菜的意思)。很簡單的一道菜,適合剛下廚的同學學習。”
1、姜蒜適量切片
2、幹辣椒切小段,準備花椒適量
3、白油菜打理好洗乾淨瀝乾
4、炒鍋燒乾放入適量菜籽油(熗炒用菜籽油最合適,其他食用油也可)
5、等油熟後,關小火放入花椒,姜蒜片,幹辣椒節炒出香味(火一定要小,菜籽油需要熟後才能炒菜,否則會有生菜油味,若是選擇色拉油調和油等,則可在7成油溫就下以上配料)
6、配料出香後,油菜下鍋轉猛火。快速翻炒斷生,入鹽少許,味精少許(根據個人口味,我其實做菜基本不用味精)調味即可。
7、本菜特點,油菜水靈清脆,新鮮脆嫩。這也是熗炒的特點。關鍵在於火候。要的:1下配料一定控制好火候,不然辣椒會焦掉。如不能掌握油溫火候,也可油菜和配料一起下鍋大火熗炒,但是這樣對香味有一定影響。2下油菜後火一定要猛,是猛不是大,快速翻炒斷生即可,這樣才能保持住蔬菜的水分,使成菜香脆。