“《小八仙香菇花籃》---家宴花色造型蒸煮類菜餚
（10月7日為美食天下親們【雙節同慶】創意並命名）
菜名《小八仙香菇花籃》的命名：
是根據，八種鮮美的食材滋味和用香菇、魚膠、胡蘿蔔製作的，形似鮮花怒放花籃的菜式形狀而命名。
烹飪方法簡介：
1、將青魚肉、蝦肉、鰻魚肉、魚翅汁、螃蟹肉、雞肉加工成肉泥，加入蔥汁、薑汁、細鹽、胡椒粉、白砂糖、味精、雞蛋清製成魚膠；
2、將魚膠塗抹在加工好的香菇上，再用胡蘿蔔小碎粒撒在魚膠上，並碼放在蒸盤內；
3、將蒸盤放入鍋內，用大火蒸煮5分鐘左右即可上桌。
菜式特點：
1、可作為家宴海鮮菜餚的銜接菜，《小八仙香菇花籃》用河鮮、海鮮等八種淡雅鮮美的滋味，以及形如鮮花怒放的花籃的菜式菜，祥和的菜名，與前道菜餚爭鮮爭美，促使味覺注意力，自然過渡到海鮮菜式之中，並向賓客預示海鮮菜餚的來臨；
2、《小八仙香菇花籃》菜式形如鮮花怒放的花籃，形象逼真喜慶，芹菜碧綠生青，八種食材淡雅鮮美，清淡爽口，口感獨特，營養豐富。
現將《小八仙香菇花籃》的烹飪與‘青魚六吃’的食材配置圖解上傳與親們分享。
願:美食常伴左右，人人福壽安康！”
1、青魚去鱗去腸洗淨，用刀將青魚切成二段；
2、將魚尾切成扇形（用作《紅燒划水》；
3、青魚中段，用刀延魚側線切下，將其分成魚肋肚和魚背二部分；
4、將魚肋肚展開，用刀延魚肚中線切開，並將魚肋肚切成四等分的條狀；
5、將一半魚肋肚切成寸塊，另一半魚肋肚也切成寸塊；
6、用刀割下魚背脊椎骨；
7、將魚背裡脊用刀剃下魚皮
8、將魚骨、皮切成寸斷，用作煲湯食材；
9、16元的青魚尾段，加工處理後，分成了五個部分，可烹飪六道口感滋味各不相同的菜式；
10、將加工好的魚尾，放入保鮮袋；
11、將加工好的魚肚，分別裝入保鮮袋的不同部位；
12、將二塊魚肚以保鮮袋為隔離，卷疊在一起；
13、及時將包裝好的魚尾、魚肚放入冰箱低溫冰凍儲存（以上加工過程嚴禁水洗，否則不利保鮮）；
14、魚背裡脊改刀成四部分；
15、將較寬厚的魚背裡脊切成薄片，烹飪‘如意沸騰魚片’；
16、魚片加入蔥、姜、鹽、料酒漿制5-10分鐘；
17、較小的魚背裡脊，用鑷子拔去魚刺骨；
18、用刀將魚背裡脊肉剁成魚泥；
19、大蝦洗淨去頭、殼、沙線，然後剁成蝦泥；
20、鰻魚洗淨去皮、骨後，剁成魚肉泥；
21、螃蟹蒸熟後，取出螃蟹肉並用刀剁成肉泥；
22、雞胸肉洗淨，用刀剁成肉泥；
23、將蝦泥、鰻魚肉泥、雞肉泥、螃蟹肉泥，均勻地混合成肉泥；
24、將魚肉泥裝入碗內；
25、魚肉泥中加入老薑汁；
26、魚肉泥中加入香蔥汁；
27、魚肉泥中加入魚翅汁、料酒、胡椒粉、雞蛋清；
28、用筷子將魚肉泥攪拌成粘稠的魚膠；
29、將香菇洗淨去根；
30、魚骨、魚皮加香菇根，作為煲湯食材；
31、香菇選擇8只大小厚薄、形狀接近的個體；
32、胡蘿蔔洗淨後，切薄片；
33、將胡蘿蔔薄片切成細絲，然後再切成細丁；
34、將加工好的香菇、胡蘿蔔丁和調製好的魚膠，碼放在乾淨的案板上；
35、用香菇作為花籃、將魚膠塗抹在香菇的背內，製成形似鮮花輪廓的半圓球狀；
36、魚膠塗抹時留出‘香菇花籃的邊緣’；
37、用少量細小的胡蘿蔔丁，撒在形似鮮花輪廓的半圓球狀魚膠上；
38、將製作和妝點好的《小八仙香菇花籃》碼放在蒸盤中；
39、小八仙香菇花籃》裝盤碼放的效果圖；
40、選擇大小合適的蒸鍋，鍋底墊入托盤，加入適量清水；
41、將《小八仙香菇花籃》盤子放入鍋內；
42、用大火將水燒開後，繼續蒸煮5分鐘左右即可，將肉蒸熟即可；
43、《小八仙香菇花籃》蒸煮好後，稍待冷卻，便可上桌食用；
44、《小八仙香菇花籃》上桌時，用香菜或燙熟的西蘭花妝點；
45、《小八仙香菇花籃》菜式成品的食用示圖。
千里飄香谷
