1、豬肉準備好(今天沒有買到合適的五花肉,前夾心肉也是可以的)。
2、涼水下鍋,煮熟豬肉,皮向下,皮筷子可以插得進就行。
3、撈出瀝乾水分。
4、用牙籤在肉皮上扎滿小孔。
5、準備好米酒和糖混合好。
6、用刷子在肉皮上刷滿米酒和糖的混合液,多刷幾遍。
7、靜止兩個小時,待肉變乾爽。
8、起鍋燒油,油三成熱時,下豬肉入油鍋炸,肉皮朝下,全程小火哦,要記得蓋好鍋蓋,防止濺到油。
9、小火慢炸,至肉皮和肉成金黃色。
10、炸好的肉馬上放入涼水中可以使肉皮起皺。
11、撈出瀝乾水。
12、放入冰箱冷凍室儲存,想吃扣肉的時候可以隨時拿出來,切大薄片,配上各種配菜,蒸熟就行。
一次可以多做點,隨吃隨蒸,挺方便的。