不用煮。做扣肉是先將豬肉在清水裡面清洗乾淨,再將豬皮上面的毛皮以及汙垢刮乾淨,之後再將他切成四方形,將每塊肉放到鍋裡面,放足夠的水以及姜、調料等,燉煮三四十分鐘之後將肉撈起,放到添好料的盆裡,將料勻到肉表面來,之後再進行油炸,油炸之後就可以,不用再煮。