起到調色、調味的作用。扣肉是中國的特色名菜,主料是用豬肉、梅菜、醬油、食用鹽等製作而成。製作扣肉的豬肉要選用帶皮的五花肉,做好的扣肉口感會更好。扣肉的口味多樣,也可以在製作扣肉的過程中酌情新增西藍花、芋頭、桂皮等食材。蒸扣肉的時間要足,以免影響扣肉軟糯的口感。