腦漿。剁椒魚頭是湖南傳統名菜,是由魚頭和剁椒作為主要原料,新增豉油、生薑、大蔥、大蒜等輔料蒸制而成,成品後顏色紅亮,肉質細膩,入口肥而不膩。製作剁椒魚頭使用的剁椒,可以根據喜好酌情新增。製作剁椒魚頭使用的魚頭可以選擇花鰱魚的魚頭。