“一年沒更新過了，這次直接上個硬菜。純自己摸索出來的一道菜，也算一種成就了。。。
新疆大盤雞正宗與否倒不重在做法，而在於雞肉。就現在這肉，根本沒法做出當年沙灣吃的那種味道。
Ps:超市的三黃雞實在難吃，所以就用雞脯和翅根代替了。買得到好雞肉的同學果斷還是用整雞更好吃啊~
另外強調一下啊，看似步驟很多，其實並不複雜，只是為了詳細點所以看起來好像有點難。。。”
1、雞肉洗淨，切成3-4釐米的塊；
2、將各種輔料準備好，其中蔥和蒜苗要將綠色部分切成碎末，剩餘部分切成段狀；
3、將切好的雞肉放入冷水鍋中，準備好的蔥段、薑片和花椒各倒入一半，文火燒開撇去浮沫；
4、鍋開後5分鐘撈出雞肉，避開浮沫和雜質取半碗清湯待用；
5、將麵粉倒入盆中，在中間挖一個小坑，一邊倒水一邊用手攪拌；
6、當面粉變成絮狀且略微有一點粘手時，開始揉麵；
7、揉成團狀後，用盆蓋上，之後每30分鐘揉一次，揉2-3次即可。最後一次揉完時用食用油塗抹整個麵糰，蓋上待用；
8、將土豆、青椒、紅椒洗淨切滾刀塊，洋蔥切片；
9、鍋內起油，放入小米椒段和蔥段（餘量的一半），小火炸至蔥段微微變黃；
10、轉大火，倒入瀝乾水分的雞肉翻炒幾下，然後加一小勺鹽、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒適量，放入剩餘的薑片、蔥段、蒜苗段，放入八角、幹辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣醬快速翻炒；
11、翻炒至蔥段和蒜苗段完全變軟後，倒入一罐330毫升的啤酒，將茴香和香葉放入，加蓋文火燉10分鐘；
12、根據水量多少，適當加入些步驟4中預留的清湯，水量以剛剛漫過雞肉為宜。放入一半洋蔥，加一小勺白糖翻炒幾下繼續加蓋燉；
13、倒入兩勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根據個人口味決定用量），倒入土豆，翻炒後加蓋文火燉；
14、燉至土豆開始略微變軟時，放入青椒紅椒和剩餘的洋蔥，加兩勺生抽，一勺雞粉和半勺雞精，如水量太少可繼續加入一點預留的清湯；
15、待土豆完全熟了，各種食材都變軟以後，加一勺花椒粉，喜歡孜然味的可以根據個人口味繼續新增；
16、裝盤，撒上預留好的蔥花和蒜苗末；（其他人可以開動了，咱還得繼續辛苦啊）
17、將麵糰擀至半釐米厚，切三釐米寬的條，然後緩緩拉伸，放入準備好的開水鍋中；
18、根據麵粉的筋度不同，煮麵大致需要6-10分鐘不等；
19、在盤子中間撥開一個小坑，將煮熟的面倒入盤中拌勻即可。
1.啤酒可以軟化肉質，且無異味；
2.用熱水焯肉的時候，不論是否用湯，都用該去浮沫。因為如果不去，當浮沫自動消去時，會全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗乾淨；
3.鹽要慎重，因為豆瓣醬、醬油、耗油、豆豉都是鹹的；
4.面有時間多揉幾次，如果是高筋粉就直接和麵，如果筋度不夠和麵時可以加一點點鹼或者食鹽；
5.用老抽是代替了糖漿上色，用生抽是在炒菜階段對素菜起提鮮作用，不可省略；
6.一開始不熟悉的話，可以少量的做一些試試，多做幾次就自然而然的記在腦子裡了。
千里飄香谷
