“我對這個菜是情有獨鍾的，大學時候我們學校北門一家新疆館子裡地道的大盤雞曾經是我們多少次“奢華”聚餐的必點，一份大盤雞配上一份寬寬的皮帶面，經常還要多加一份面，美美都是吃的湯都不剩。多少年始終忘不掉這個味道，經過多次實驗，終於讓我做出了那個味道，為自己贊一個：）”
1、所有食材洗乾淨待用準備好所有大料（蔥薑蒜、乾紅椒、八角、花椒、和兩片香葉）
2、將雞剁塊，鍋中焯水待用（冷水下鍋，是為了把雞肉裡面血水更多的釋放出來，起到去腥的作用）
3、鍋裡放適量色拉油，比平常炒菜稍多一點，因為這個食材比較多。五層油熱下入蔥薑蒜和各種大料小火翻炒2-3分鐘（一定小火，以免料炒糊）
4、大料炒出香味後，下入焯水過的雞塊翻炒兩三分鐘後下入切好土豆塊繼續翻炒出香味（以鍋中沒有水分再炒兩到三分鐘為宜），加入適量鹽、老抽、一勺白糖和兩勺老乾媽翻炒均勻（土豆大小宜和雞塊大小一致或者稍大一點都可）
5、鍋中加入涼水（水量以剛剛和鍋中食材平衡為宜）蓋蓋，大火燒開，小火燉10-15分鐘至土豆和雞肉熟為準（具體時間以土豆和雞塊大小而定）。開蓋加入切好西紅柿翻炒一到2分鐘，下入小茴香和洋蔥青椒翻炒均勻
6、炒一到兩分鐘，西紅柿青椒熟後加入一勺雞精出鍋即可。
1、炒料油溫寧低勿高，以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味為準，目的是為了增加味覺的豐富感
3、中餐不像西餐那樣要求那麼精確，所以所有食材的量大概相同即可。
4、鹽的味道就要根據個人口感而加，我沒有寫那麼精確就是因為配料的量不確定性會影響鹽味，如果實在把握不好，所有鹽、糖、老抽等這些調味品可以少量多次的原則慢慢增加，不至於過量
5、老乾媽和小茴香一定不要少，這兩個是提味和讓你這道菜口感正宗的重要輔料。西紅柿則是讓你在這道菜濃郁的口感中增加鮮度的一個重要成分，所以一定不要少，君不見新疆菜大多都有西紅柿嘛。
千里飄香谷
