“人們都說每一個在外的人兒流進胃裡的是濃濃的思鄉之情,提及各自家鄉,由胃而外散發出的是家鄉那根深蒂固的味道
所謂正宗,其實是討好了大多數人的味蕾才能不斷延續推廣下去,本來就沒有絕對正宗的大盤雞,但我確定我用心了,我也相信所有嘗試過的人都能感受到。”
1、鍋中加入花生油,比平時多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
2、放入雞肉、薑片翻炒,雞肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分鐘,這一步很關鍵,千萬不能省略
3、放入花椒、八角繼續翻炒5分鐘
4、放入辣皮子翻炒2分鐘後
5、放入番茄醬、老抽生抽再翻炒2分鐘
6、加入燉制的老母雞湯能夠把雞肉的味道更好的“勾引”出來
7、加入啤酒一整瓶,蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘,中途要不斷看看,千萬不要燉幹了
8、加入滾刀塊土豆,一定不要翻炒,只是平鋪在雞肉上,湯汁過土豆一半最好,再蓋好鍋蓋小火燉煮5-10分鐘
9、加入洋蔥、辣椒翻炒
10、在快出鍋時加入生蒜末翻炒,這一步很重要,生猛的蒜味會更好的激發出雞肉香味
11、開始準備皮帶面,和麵時水一定不能多,要用純淨水和麵,加入鹽,雞蛋增加面的蛋白質含量更勁道
12、煮鍋燒水,加入少許鹽,將麵糰擀成2cm後的麵餅,分成5cm寬,拉伸下入鍋中,2分鐘面就能撈出食用了
如果有條件可以加入火腿、幹鮑熬製出的蜜汁會更出彩